По мере того, как в ресторанах Сингапура появляются места для гостей, что является оптимистичным знаком для индустрии F&B, ресторан Flutes в Национальном музее вступает в действие.
Организованный Chef Residence, теми же людьми, которые недавно представили KOKS в Grand Hyatt, четырехнедельное всплывающее окно в апреле примет участие Том Селлерс, шеф-повар, покровитель двух мишленовских ресторанов Restaurant Story в Лондоне.
Один из самых молодых шеф-поваров в Великобритании, получивший звезду Мишлен в возрасте 26 лет, Селлерс научился основам кулинарии у некоторых из лучших имен в индустрии изысканных блюд, включая Тома Эйкенса, Томаса Келлера и Рене Редзепи. Мы говорим с ним перед его первым азиатским всплывающим окном.
Почему вы решили приехать в Сингапур для первой азиатской резиденции?
Я всегда видел Сингапур как захватывающую, культурно разнообразную страну, и поэтому, когда мне представилась эта возможность и шанс приехать в этой части мира, мы были рады принять участие в проекте.Какое исследование вы провели, чтобы подготовиться к этому?
У нас есть друзья по всему миру, в том числе несколько шеф-поваров в Сингапуре, с которыми мы говорили о вкусах и тенденциях на местном рынке. Мы также очень тесно сотрудничаем с командой Flutes, чтобы создать опыт, который понравится их клиентам.Какая часть меню будет изменена специально для резиденции?
Меню представляет собой смесь фирменных блюд из нашего лондонского ресторана и некоторых новых блюд, на создание которых повлияло наше окружение и местные вкусы. Некоторые из фирменных блюд, которые люди могут ожидать увидеть, — это сэндвич с кроликом, медвежонок Паддингтон с заварным кремом и блюдо с икрой.Какими блюдами здесь могут насладиться сингапурские посетители?
Формат меню аналогичен нашему меню в ресторане Story в Лондоне. Мы начинаем с закусок, а затем переходим к основной части меню, заканчивая сладкими угощениями. Некоторые новые варианты вдохновлены азиатскими вкусами, и мы рады, что гости смогут их попробовать.Как вы будете переносить историю музея в курсы?
Находясь в таком культовом здании, мы, конечно же, учли обстановку и создадим что-то особенное!Чем вы будете рады заняться, когда приедете сюда?
Я очень рад выйти и исследовать город, пойти на утренний рыбный рынок и попробовать разнообразную уличную еду.Какой была индустрия изысканных ресторанов в Лондоне с момента начала Covid?
Наша отрасль во всем мире очень сильно пострадала от Covid, и мы все еще сталкиваемся с последствиями домино, включая проблемы с персоналом и несвоевременные отмены.Нам очень повезло, что у нас есть невероятные гости и сторонники, которые были с нами на каждом этапе пути, и мы были очень заняты с тех пор, как снова открылись. Мы наблюдаем значительный рост торговли обедами, и я надеюсь, что эта тенденция сохранится.
Как первопроходец, вы сейчас работаете над чем-то новым? Что это?
У нас в разработке много интересных проектов, информацию о большинстве из которых я не могу разглашать на данном этапе. Что я могу сказать, так это то, что мы строим второй этаж в Restaurant Story, который должен открыться в конце осени 2022 года. Это позволит нам и дальше повышать качество обслуживания гостей!
bbabo.Net