Джин известен не только своим ароматом можжевельника, но также цитрусовыми и травяными ароматами, цветами и специями. Почему бы не сделать джин из оливкового масла, морских водорослей или сыра пармезан, выдержанный 30 месяцев?

Сочетая вкусы умами и солей в джинах, независимые винокурни по всему миру раздвигают границы того, каким может быть джин.

В последние годы популярны ароматизированные и розовые джины, но новый сорт предлагает альтернативу. Примеры включают испанский Gin Mare, приготовленный из оливок арбекина, базилика, розмарина и тимьяна, голландский джин Rutte Celery, японский Sakurao, приготовленный из раковин устриц Хиросимы, и калифорнийский джин Grey Whale с морскими водорослями, миндалем и еловыми иголками.

Джин во всех его стилях переживает бум. По оценкам Statista, мировой рынок джина в настоящее время оценивается в 13 миллиардов долларов США (17,8 миллиарда долларов США) и будет расти на 10 процентов ежегодно.

Великобритания приносит наибольший доход (3,2 миллиарда долларов США). Количество винокурен в Англии почти утроилось с 2016 года. В настоящее время по всей Британии насчитывается более 550 винокурен по производству джина. В Сингапуре также есть свои ремесленные винокурни, такие как Compendium, Tanglin Gin, Brass Lion Distillery и SoulSister Spirits.

Джесси Вида, главный бармен Atlas, говорит, что популярность пикантных джинов растет. «Современные джины безостановочно расширялись в течение последних шести лет, и каждый стиль рос в ассортименте», — говорит Вида. «Некоторые бренды используют более уникальный подход, сосредотачиваясь на пикантных вкусах. Кроме того, любители джина сегодня становятся все более предприимчивыми из-за знакомства с большим количеством разновидностей этого ликера».

В Atlas, заняв 16-е место в рейтинге 50 лучших баров мира, награжденном в прошлом месяце в Лондоне, Vida использует джин Black Tomato Gin из Нидерландов. «Возможно, самый пикантный» Вида в баре, он сделан из черных сицилийских помидоров, выращенных вручную, и капель морской воды из Остершельды, самого большого и влажного национального парка в Нидерландах.

Вида говорит, что бар также предлагает джины из оливок, джины из сельдерея и джины, приготовленные из раковин устриц и морских водорослей. «Традиционно пикантные коктейли из джина, такие как Red Snapper (Кровавая Мэри с джином), Gibson или грязный мартини, идеально сочетаются с пикантным джином», — говорит он. «Кроме этого, проявите творческий подход и поиграйте со вкусами».

Кэм Маккензи, дистиллятор и соучредитель Four Pillars в Хилсвилле, Австралия, провел пять лет, экспериментируя со вкусами, прежде чем у него «хватило смелости выпустить» свой джин Olive Leaf в 2020 году.

В 2015 году бренд создал испано-австралийский джин совместно с мадридским Santamania Destileria Urbana. Вдохновленный Средиземноморьем, спирт содержит виноград темпранильо, севильские апельсины, андалузские оливки корнекабра, миндаль маркона, дикие кустовые помидоры, лимонный мирт и дикий тасманский перец. «Мне просто нравятся ароматы и текстура этого джина», — говорит Маккензи.

Позже он навестил друга из производителя оливкового масла Cobram Estate во время сбора урожая в своем родном штате Виктория. «Ароматы вокруг рощи были безумными. Все просто хотели мартини», — говорит Маккензи.

Он понял, что оливковое масло вместе с листьями оливы может улучшить вкус джина, сделать его более округлым и насыщенным.

В джине Olive Leaf используется оливковое масло Cobram и сушеные листья, а также свежий розмарин и лавровый лист, выращенные в Хилсвилле. «Никогда не просите у местных жителей розмарин и лавровый лист и говорите, что заплатите джином», — говорит он. «Скажем так, мы получили ошеломляющий ответ — я не думаю, что в Хилсвилле остался жизнеспособный куст розмарина!»

Он также добавляет орех макадамии, лимонный мирт, лимон и грейпфрут, которые освежают вкус и предотвращают его жирность. «Я думаю, что это прекрасный мартини, но я также не стал бы уклоняться от освежающих G и T. Просто измените гарнир и добавьте немного лимона и розмарина».

Мико Абуаф, основатель экспериментальной коньячной винокурни Audemus Spirits, говорит, что из его джина Umami Gin также получаются отличные джин-тоник, но он рекомендует украшать его красным перцем — необычный штрих, подходящий к уникальному спиртному.

Umami Gin содержит южно-итальянские каперсы, импортированные непосредственно из кооператива и дистиллированные при температуре 45 градусов для сохранения свежего йодистого аромата. Затем он смешивает этот дистиллят с пармезаном реджано.

«Мы натираем восхитительный пармезан 30-месячной выдержки в 45-процентном спирте, а затем оставляем его на неделю, позволяя глутаматам и солям раствориться. Затем мы фильтруем жидкость несколько раз, в результате чего получается экстракт, очень богатый умами. "

Абуаф добавляет можжевельник, бергамот и основу из нейтрального зернового спирта и оставляет смесь на несколько месяцев в старых дубовых бочках из-под коньяка, прежде чем разливать по бутылкам.

Бывший производитель коньяка, он запустил Umami в 2014 году, но изначально это был не джин. Вместо этого это был «фристайл, неклассифицированный дух», который привлек небольшой культ здесь, во Франции, поскольку это был совершенно нетипичный, уникальный дух. В 2020 году он перезапустил его как джин, добавив в смесь можжевельник.«Он легче вошел в воображение потребителей как джин, а не как необычный спиртной напиток, и это позволило нам выйти на рынок с более интересным предложением», — говорит он. «Кроме того, добавление можжевельника добавило красивой яркости, которая уравновешивала несколько овощных ноток каперсов. Это сделало его лучше».

Абуаф говорит, что это все еще нишевый продукт, но он нашел свое место в меню во Франции, Великобритании, Австралии и Швейцарии.

«На это идут не новички, а опытные энтузиасты, которые ищут что-то новое и свежее», — говорит он. «Кроме того, это дух бармена — он рождается из экспериментов и сияет, когда его превращают в коктейли умелые руки того, кто любит экспериментировать».

Он добавляет: «Как производителям джина, нам предоставляется огромная свобода действий, и мы используем ее для создания уникальных наслаждений».

Три пикантных джина, доступных в Сингапуре и идеально подходящих для домашних барменов:

Джин Black Tomato — это сложный и крепкий напиток с богатыми темными фруктами, сбалансированными резким запахом помидора, специй и перечной ноткой можжевельника. Главный бармен Atlas Джесси Вида рекомендует его в Red Snapper.

Доступно на сайте Templecellars.com.

На создание джина Rutte Celery вдохновил рецепт голландского винокуренного завода 1800-х годов. Его женевер Old Simon содержит сельдерей. Вида говорит, что из этого пикантного джина получится идеальный буравчик или Том Коллинз.

Доступно на amazon.sg.

Джин Four Pillars Olive Leaf сочетает в себе австралийское оливковое масло и чай из листьев оливы с розмарином, лавровым листом, орехами макадамия и лимонным миртом. По словам Виды, из него получаются отличные мартини.

Доступно на сайтах paneco.com.sg и cellarbration.com.sg.

bbabo.Net